しゃぶしゃぶ鍋の秘密・・・カンタン豆知識

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2010年12月01日

しゃぶしゃぶ鍋の秘密・・・カンタン豆知識

[しゃぶしゃぶ] ブログ村キーワード

　日本料理である「しゃぶしゃぶ」は、そのルーツを辿ると北京の火鍋料理に行き着きます。
　あれ？じゃ～中国料理なの？
　それがちょっと違うんですよ。
　歴史を辿るとフビライ・ハーンの侍医である忽思慧の考案によるとされます。
　戦後、鳥取市出身の吉田璋也が、戦時中に軍医として赴任していた北京の料理を我が国に伝えたのが始まりです。ところが中国では羊肉でしたがそれを牛肉に替えて、柳宗悦や河井寛次郎等の助言を得て今日の形となったといいます。
　実際、中国の鍋料理である火鍋に用いられる食材は、日本のしゃぶしゃぶのように、すぐに火が通るものばかりではなく、しばらく煮込む必要がある食材も多いそうです。
　この点は日本でも様々な食材が使われるようになったので、だんだん近づいているのかもしれませんね。
　なお、吉田璋也によるすぐに火が通るしゃぶしゃぶの原型「牛肉のすすぎ鍋」は、鳥取市のたくみ割烹で提供されています。

　しゃぶしゃぶ鍋の形がユニークなのは、お湯に食材を通した時に温度が下がらないように工夫されているからです。
　熱伝導がよい素材を選び、鍋の中央に煙突をつけることで鍋底の表面積を広げ、効率よくお湯に熱を伝えているのです。
　また、熱を鍋の中央に集めることで、食材を鍋に入れる時に手がそれほど熱くならない効果があります。
　中国では「火鍋子」(ホーコーズ)と呼ばれ、煙突の部分に炭を入れて鍋を加熱していたそうです。

　さて、日本における「しゃぶしゃぶ発祥の地」は鳥取市だったんですね～。
　今でも食べれるしゃぶしゃぶの元祖「牛肉のすすぎ鍋」を食するには、鳥取駅側のたくみ割烹へ足を運んでみて下さい。

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　しゃぶしゃぶにはもう一つの原点があります。
　「しゃぶしゃぶ」の名称は、1952年（昭和27年）に大阪のスエヒロが、自店の料理として出すときに命名したの始まりとされている。1955年（昭和30年）に商標登録されているが、スエヒロが商標登録したのは「しゃぶしゃぶ」ではなく、「肉のしゃぶしゃぶ」で、「しゃぶしゃぶ」という言葉を、どの店でも使えるようにとの当時の社長の配慮だったという。

　さてさて、どうしても鳥取市まで行けない方は、自宅で楽しみましょう^^