2010年12月01日

しゃぶしゃぶ鍋の秘密・・・カンタン豆知識

[しゃぶしゃぶ] ブログ村キーワード

 日本料理である「しゃぶしゃぶ」は、そのルーツを辿ると北京の火鍋料理に行き着きます。
 あれ?じゃ〜中国料理なの?
 それがちょっと違うんですよ。
 歴史を辿るとフビライ・ハーンの侍医である忽思慧の考案によるとされます。
 戦後、鳥取市出身の吉田璋也が、戦時中に軍医として赴任していた北京の料理を我が国に伝えたのが始まりです。ところが中国では羊肉でしたがそれを牛肉に替えて、柳宗悦や河井寛次郎等の助言を得て今日の形となったといいます。
 実際、中国の鍋料理である火鍋に用いられる食材は、日本のしゃぶしゃぶのように、すぐに火が通るものばかりではなく、しばらく煮込む必要がある食材も多いそうです。
 この点は日本でも様々な食材が使われるようになったので、だんだん近づいているのかもしれませんね。
  なお、吉田璋也によるすぐに火が通るしゃぶしゃぶの原型「牛肉のすすぎ鍋」は、鳥取市のたくみ割烹で提供されています。

 しゃぶしゃぶ鍋の形がユニークなのは、お湯に食材を通した時に温度が下がらないように工夫されているからです。
 熱伝導がよい素材を選び、鍋の中央に煙突をつけることで鍋底の表面積を広げ、効率よくお湯に熱を伝えているのです。
 また、熱を鍋の中央に集めることで、食材を鍋に入れる時に手がそれほど熱くならない効果があります。
  中国では「火鍋子」(ホーコーズ)と呼ばれ、煙突の部分に炭を入れて鍋を加熱していたそうです。

 さて、日本における「しゃぶしゃぶ発祥の地」は鳥取市だったんですね〜。
 今でも食べれるしゃぶしゃぶの元祖「牛肉のすすぎ鍋」を食するには、鳥取駅側のたくみ割烹へ足を運んでみて下さい。


大きな地図で見る

 しゃぶしゃぶにはもう一つの原点があります。
 「しゃぶしゃぶ」の名称は、1952年(昭和27年)に大阪のスエヒロが、自店の料理として出すときに命名したの始まりとされている。1955年(昭和30年)に商標登録されているが、スエヒロが商標登録したのは「しゃぶしゃぶ」ではなく、「肉のしゃぶしゃぶ」で、「しゃぶしゃぶ」という言葉を、どの店でも使えるようにとの当時の社長の配慮だったという。

 さてさて、どうしても鳥取市まで行けない方は、自宅で楽しみましょう^^

新光堂 純銅製 槌目入れ しゃぶしゃぶ鍋 26cm

新品価格
¥17,100から
(2010/12/1 13:57時点)



新光堂 純銅製 槌目入れ しゃぶしゃぶ鍋 22cm

新品価格
¥18,725から
(2010/12/1 14:13時点)



新光堂 和風かこみ鍋 鎚目入れしゃぶしゃぶ鍋22cm S-1047H 1884g

新品価格
¥15,730から
(2010/12/1 13:58時点)



だんらん ステンレス製 ガラス蓋付 しゃぶしゃぶ鍋 26cm H-4679

新品価格
¥3,100から
(2010/12/1 14:03時点)



パール金属 多彩 アルミ鋳物製 しゃぶしゃぶ鍋 26cm H-8024

新品価格
¥4,950から
(2010/12/1 14:04時点)



だんらん ステンレス製 しゃぶしゃぶ鍋 26cm H-4820

新品価格
¥2,350から
(2010/12/1 14:04時点)



暖楽鍋 ステンレスしゃぶしゃぶ鍋 26cm DR-4222

新品価格
¥1,880から
(2010/12/1 14:07時点)



季節めぐり しゃぶしゃぶ鍋 26cm KR-9360

新品価格
¥2,280から
(2010/12/1 14:16時点)



ブランベージュ しゃぶ鍋&グリルパン BB-006

中古価格
¥4,000から
(2010/12/1 14:18時点)



ヨシカワ 雪月亭のしゃぶしゃぶ鍋 25cm SH9334

新品価格
¥2,405から
(2010/12/1 14:21時点)



ヨシカワ 贅(zei) ステンレスしゃぶしゃぶ鍋 24cm SH9635

新品価格
¥3,979から
(2010/12/1 14:23時点)



なべ日和 卓上よせしゃぶ鍋 20cm SH9417

新品価格
¥2,454から
(2010/12/1 14:24時点)



南部鉄器 鉄鍋 シャブシャブ鍋

新品価格
¥7,770から
(2010/12/1 14:27時点)



ES18-8電磁専用しゃぶしゃぶ鍋 24cm[卓上鍋関連品]

新品価格
¥23,262から
(2010/12/1 14:28時点)



ES18-8電磁専用しゃぶしゃぶ鍋 27cm[卓上鍋関連品]

新品価格
¥27,623から
(2010/12/1 14:29時点)




四川重慶火鍋料(四川の辛・い中華しゃぶしゃぶのタレ) 400g

新品価格
¥1,512から
(2010/12/1 15:35時点)



戸村本店 手作りのしゃぶしゃぶタレ(400g)

新品価格
¥490から
(2010/12/1 15:36時点)



ユーサイド しゃぶしゃぶのたれ 200g

新品価格
¥735から
(2010/12/1 15:36時点)



末吉 しゃぶしゃぶのたれ

新品価格
¥525から
(2010/12/1 15:38時点)


【ソラチ】北海道ラムしゃぶのたれ230g

新品価格
¥325から
(2010/12/1 15:39時点)






国産 黒毛和牛 しゃぶしゃぶ  1kg
「国産 黒毛和牛 しゃぶしゃぶ 1kg」¥4,179(税込) の詳細を見る


松阪牛A5 肩ロース しゃぶしゃぶ 500g 3〜4人様用
「松阪牛A5 肩ロース しゃぶしゃぶ 500g 3〜4人様用」¥17,115(税込) の詳細を見る


 その他のお肉は 焼肉の肉屋 を覗いてみて下さい。

釜と言えば釜めし 秋の味覚 カンタン豆知識

焼きしゃぶ鍋のいろいろ

しゃぶしゃぶ鍋の秘密・・・カンタン豆知識

ジンギスカン鍋の秘密・・・カンタン豆知識

すき焼き鍋の秘密・・・カンタン豆知識


人気ブログランキングへ

★ お肉のことは焼肉の肉屋で!
posted by 大翔 at 15:50 | Comment(0) | TrackBack(0) | 新着商品のご案内 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント
コメントを書く
お名前: [必須入力]

メールアドレス:

ホームページアドレス: [必須入力]

コメント: [必須入力]


この記事へのトラックバック
RDF Site Summary
RSS 2.0 ブログ内情報
最近のコメント
豊洲問題 公明党の質問に対して「退職者含め責任明確に」 小池氏、処分に言及 by 大翔 (10/09)
豊洲問題 公明党の質問に対して「退職者含め責任明確に」 小池氏、処分に言及 by くま8 (10/06)
四国の伊方原発の再稼働 愛媛県知事「福島とは同じことは起こらない」 by 大翔 (08/21)
四国の伊方原発の再稼働 愛媛県知事「福島とは同じことは起こらない」 by 福原一郎 (08/15)
血税に群がる蚊 by 大翔 (02/03)